Frittata au chèvre et aux courgettes

Voici une recette que nous devons à une cliente fidèle. Elle s’accompagnera de préférence avec le ‘Viognier du Mazet’.

Ingrédients (6 personnes) :
– 6 œufs
– 2 oignons nouveaux (avec tiges vertes)
– 3 courgettes jaunes et vertes
– 150g de fromage de chèvre ou de fêta
– 20g de beurre
– 2 branches de menthe
– sel, poivre
– un blanc d’œuf
– 30g de farine
– 20g d’huile
– 100g de mélange de graines

Préparation frittata :
– préchauffer le four à 180°C
– laver et râper les courgettes
– émincer les oignons finement avec le vert
– ciseler les feuilles de menthe
– émietter grossièrement le fromage
– disposer le tout dans un moule beurré
– battre les œufs avec sel et poivre et en recouvrir les légumes
– enfourner 25 minutes environ et terminer en faisant dorer la frittata 5 minutes sous le grill
– laisser refroidir et servir avec un chutney de pêche et crackers de graines

Préparation crackers :
– mélanger un blanc d’œuf, 30g de farine, 20g d’huile, une pincée de sel et 100g de mélange de graines
– étaler sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson
– mettre au four entre 10 et 15 minutes

Crédit recette : Helena Riffaud

Recette de Racassée de lapin au Noilly Prat

Racassée de lapin

Ingrédients (4 personnes) :
– 1 lapin (plutôt petit)
– 25 cl de vin blanc
– 20 cl de Noilly Prat
– 8 gousses d’ail non épluchées
– Romarin
– Olives noires
– Polenta
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation

Découper le lapin, le faire revenir dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail en chemise. Ajouter le romarin, sel et poivre. Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire.

Avant la cuisson complète du lapin, ôter le couvercle faire réduire la sauce et ajouter le Noilly Prat, les olives et laisser réduire à nouveau à découvert et au feu doux en enrobant bien le lapin de sauce et souvent jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux. Le lapin devient très moelleux en absorbant le jus.

Préparer la polenta suivant les indications données sur le paquet. Une fois cuite, l’étaler sur un plateau et découper en losange ou autre forme.

Laisser refroidir, puis la faire frire à la poêle dans de l’huile d’olive.

A déguster par exemple avec un Côtes du Rhône Villages Signargues 2013 du Domaine des Romarins dont les tannins donneront du volume à ce plat à savourer entre amis.

Remerciements à Helena Riffaud pour la recette.