Le Clos des Vignes

Situé en plein centre du très joli village de Castillon-du-Gard, à deux pas du Pont du Gard, nous vous présentons aujourd’hui le Clos des Vignes.

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Yann et son équipe, toujours souriants, vous y serviront une cuisine méditerranéenne variée, renouvelée chaque jour par le chef Julien Jourdan, à base de produits frais et de saison.

La carte des vins est complète, avec une majorité de vin locaux mais aussi une belle sélection d’autres vins français.

Ouvert tous les jours, midi et soir. Renseignements / réservations : 04 66 37 02 26 / leclosdesvignes30.fr

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Article Gilbert & Gaillard

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Leur arrière-grand-père, paysan en polyculture (cerises…) avait franchi le pas en décidant de se consacrer uniquement à la vigne. Dans cette région de la Vallée du Rhône (À Domazan dans le Gard), beaucoup faisaient alors ainsi. Transmis au grand-père, puis au père, le domaine avait ensuite échu à Xavier, l’ainé de la famille Fabre. Il s’y était donc préparé. Benoit, le frère cadet, avait choisi de se tourner vers l’informatique, mais le destin en décida autrement et les deux frères âgés respectivement de 40 et 36 ans gèrent désormais ensemble l’exploitation.

À la tête d’une trentaine d’hectares ils produisent un délicieux Côtes du Rhône-villages Signargues, deux Côtes du Rhône d’appellation régionale, et du vin de pays du Gard en blanc et en rosé. Xavier se charge de la vigne, tous deux cogèrent le chai, et Benoit remplit les tâches administratives et commerciales.

Tandis que leur grand-père vendait toute sa production au négoce (« Domaine des Romarins » était d’ailleurs la marque que celui-ci utilisait), eux élèvent et embouteillent directement près de la moitié de leurs vins, généralement ceux issus des meilleurs jus. Xavier et Benoît, conscients de l’impact éventuel de la viticulture sur la nature, ont aussi emmené leur exploitation vers l’agriculture raisonnée, avec une certification HVE de niveau 3. Par ailleurs, en limitant les rendements (30 à 40 hectolitres par hectare pour le Côtes du Rhône village), ils obtiennent des vins plus concentrés et aussi plus digestes. Mais il ne faut pas non plus trop brusquer une clientèle parfois attachée aux traditions. Ainsi, sur certains vins, ils conservent volontairement des étiquettes classiques. Progressivement toutefois ils inventent aussi de nouvelles cuvées comme ce Côtes du Rhône provenant uniquement de parcelles de Carignan âgés d’une quarantaine d’années, à goûter prochainement.

Légende photo :

Le tandem des frères Fabre : Xavier (le barbu) est aux champs, Benoit à la cave.
Source fr.gilbertgaillard.com/domaine-des-romarins-deux-freres-a-l-unisson

Gardiane de taureau

Plat traditionnel de la Camargue, la gardiane de taureau est un classique de nos tables. En voici donc une petite recette pour les gourmands.

La veille, faire mariner trois tranches de taureau (de Camargue AOP si possible) bien épaisses dans un mélange d’huile d’olive, de poivre, clous de girofle, ail, oignon, thym et laurier.
Dans une marmite en fonte, disposer un peu de couenne de porc, une tranche de taureau, de l’oignon et de l’ail effilés, des carottes coupées en rondelles, d’un filet d’anchois et du persil en branche. Saler, poivrer puis faire deux autres couches à l’identique puis recouvrir avec des écorces d’orange séchées, clous de girofle, thym et laurier et arroser de six bons verres de bon vin rouge (du Gard IGP ou du Rhône AOP selon votre goût).
Fermer la marmite et enfourner pendant cinq heures à basse température.

Laisser reposer quelques minutes, décorer de quelques olives noires, avant de servir directement depuis la marmite.
Accompagner de riz (de Camargue AOP obligatoire), blanc voire plutôt complet et bien sûr de vin rouge. Nous vous conseillons notre Signargues !
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Et pour ceux qui ne se sentent pas la patience d’un cuisinier, les Délices du Scamandre à Saint Gilles, vous propose ses conserves de gardiane et estoffade de taureau de Camargue AOP. En vente toute l’année au caveau (12€ les 600g).

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1kg de taureau à braiser
– 5 couennes de porc
– 1kg d’oignons
– 2 tête d’ail
– 1kg de carottes
– 5 branches de persil
– 3 anchois en filets
– 6 clous de girofle
– 4 feuilles de laurier
– 3 branches de thym
– 1 zeste d’écorce d’orange séché
– 1 bouteille de vin rouge (pour la préparation, en prévoir – au moins – une autre pour la dégustation)
– 500g de riz

Les Romarins à la plage

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Le titre le laisse entendre, mais non, ce n’est pas un reportage photo sur nos vacances au bord de la Méditerranée. Par contre, si vous êtes dans les environs du Grau du Roi, venez déguster la trilogie du Mazet 2016 (Viognier du Mazet, Rosé du Mazet et Petit Rouge du Mazet).
La manifestation se déroule le vendredi 11 août de 18h à 22h30 sur le parvis de l’hôtel de ville.